今やすっかりチャンポン屋さんの代名詞のようになってしまった揚子江大貫本店ですが、もちろんここはラーメン屋さんです。で、その新作ラーメンが出たということで、２号続けて揚子江からのレポートです。
その新作ラーメンとは「ネギごま醤油トンコツ」。濃厚な醤油だれにネギとゴマの風味がぴったりフィットした逸品。スープまでゴクゴクいけちゃいます。実は揚子江で醤油トンコツを出すのは初めてとか。それだけに、ご主人の工夫が満載です。
醤油だれは、風味出しに背アブラを使うのが普通ですが、あっさりトンコツを守る同店にとっては、ちょっとしつこくなりすぎるということで、代わりに豚バラ肉を使いました。この豚バラ肉の細切れをラードで炒めて香ばしくなったところにニンニクを投入して風味を出し、醤油と酒を絶妙な割合でブレンドしたそうです。醤油はあえて生醤油を使い、あくまでも風味にこだわりました。
これを割るトンコツスープは、前回のチャンポンでも紹介した、３種類の骨から４回煮出すという自慢のスープ。これに麺が入り、上には１日以上タレにつけ込んだ肉厚チャーシューとモヤシ、キクラゲ、そしてネギ、ゴマ、ノリが乗るわけです。
２月までの期間限定販売だそうですが、もったいない。みんなで食べて、ぜひ定番メニューにしてもらいましょう。